Ο ΔΟΥΛΕΥΤΑΡΑΣ

Αρχική » GOURMET » Ζυμαρικά

Category Archives: Ζυμαρικά

Ριζότο μανιταριών (Baked Mushroom Risotto)

rissoto_gourmet

Υλικά:

Για 4 μερίδες.

  • 3 κουταλιές βούτυρο
  • 3 κούπες κομμένα μανιτάρια
  • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλατοπίπερο
  • Πιπέρι καγιέν για γεύση.
  • 1 κούπα ρύζι για ριζότο.
  • 2 1/2 κούπες ζωμό κοτόπουλο
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1/2 κούπα παρμεζάνα.
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
Advertisements

Λαζάνια «Μεσογείου» (Mediterranean Lasagna)

ml_gourmet

Μια γευστικότατη, πανεύκολη και χορταστική συνταγή γεμάτη φρέσκα λαχανικά…

Ριζότo με τρούφα

blacktrufflerisotto_gourmet

Εκτέλεση…

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτετε το ρύζι. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε σταδιακά το ζωμό κότας, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, ρίχνετε το λάδι τρούφας, προσθέτετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε στα πιάτα, βάζετε από πάνω λίγη μαύρη τρούφα, ανακατεύετε και σερβίρετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια.

Υλικά…

  • 125 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 50 γρ. μαύρη τρούφα (φρέσκια ή σε βαζάκι)
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 κουταλάκι λάδι τρούφας
  • 250 ml ζωμό κότας
  • 5 κουταλιές παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Παπαρδέλες με φρέσκο σπανάκι και σάλτσα από ανθότυρο.

papardele_spinach

Εκτέλεση…

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε, τα στραγγίζω και τα διατηρώ κατά μέρος ζεστά μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό που τα έβρασα. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Προσθέτω το σκόρδο, το σοτάρω για ½ λεπτό, σβήνω με το γλυκό κρασί, το βράζω για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω στην κατσαρόλα το σπανάκι. Ανακατεύω και το αφήνω να μαγειρευτεί για 4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του. Προσθέτω το ανθότυρο, τη μουστάρδα και το γάλα. Ανακατεύω έντονα με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνω αλάτι και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει. Προσθέτω τις στραγγισμένες παπαρδέλες και το νερό τους που άφησα κατά μέρος και ανακινώ έντονα την κατσαρόλα (ή ανακατεύω με προσοχή) για να απλωθεί καλά παντού. Σερβίρω αμέσως και πασπαλίζω το φαγητό με τα ανάμεικτα πιπέρια.

Υλικά…

  • 400 γρ. παπαρδέλες
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 φλιτζάνι λευκό γλυκό κρασί
  • 350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο
  • καθαρισμένο), πλυμένο, καλά στεγνωμένο
  • και χονδροκομμένο
  • 1½ φλιτζάνι ανθότυρο, κομματιασμένο με
  • ένα πιρούνι
  • 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
  • αλάτι

Λαζάνια με μανιτάρια και γιαούρτι.

gourmet_lazania_with_mushrooms

Εκτέλεση …

Βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Κρατάω ½ φλυτζάνι (100 ml) από το νερό τους και τα στραγγίζω. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνω το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Σβήνω με το κρασί, και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το γιαούρτι, το γάλα και το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο το ζυμαρικών και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί το γιαούρτι και να γίνει σαν κρέμα. Αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά μέχρι τα υγρά της να μειωθούν στο μισό και να δέσει. Προσθέτω τα ζυμαρικά, το μαϊντανό, το δυόσμο και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και ανακατεύω καλά. Σερβίρω με λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου.

Υλικά …

  • 1 πακέτο (400 γρ.) ταλιατέλες ή παπαρδέλες
  • ½ φλυτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο
  • 500 γρ. ασπρομανίταρα
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ½ φλυτζάνι (100 ml) λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι, στραγγιστό
  • 3 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ
  • 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες
  • 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • ½ καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι