Ο ΔΟΥΛΕΥΤΑΡΑΣ

Αρχική » GOURMET » Κρεατικά

Category Archives: Κρεατικά

Κοτόπουλο προσούτο με κεράσι (Prosciutto-Wrapped Chicken Stuffed with Dried Cherries)

cp_gourmet

Υλικά:

  • 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο.
  • αλατι, πιπέρι
  • 4 λεπτές φέτες προσούτο.
Για την Γέμιση:
  • 1/4 κούπα θρυματισμένο ψωμί.
  • 1/3 κούπας στραγγισμένα στεγνα κεράσια.
  • 1 κουταλιά θυμάρι.
  • 1 κουταλιά ρίγανη.
  • 2 σκελίδες σκόρδο.
  • 1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα με ρεγκάτο.
  • 2 κουταλιές λάδι.
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 1 πρέζα αλατοπίπερο.
  • 1 πρέζα πιπέρι cayene.
Σως στο τηγάνισμα (προαιρετική):
  • 3/4 κούπας ζωμός κοτόπουλο.
  • 1-2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο.
  • 1 κουταλιά κρύο βούτυρο.
  • 1 πρέζα αλατοπίπερο
Advertisements

Αρνάκι «Κλέφτικο» στην λαδόκολλα.

kleftiko_gourmet

Εκτέλεση…

Κόβουμε σε μερίδες μικρές το ξεκοκαλισμένο κρέας. Βάζουμε το κρέας σε μεγάλη μπασίνα και προσθέτουμε τα λαχανικά καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ μεγάλα.  Ρίχνουμε το τυρί κομμένο σε καρέ, τα σκόρδα, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το κρασί και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε την μπασίνα και τη φυλάμε στο ψυγείο το λιγότερο για 2 ώρες, μέχρι να μαριναριστεί.

Απλώνουμε δύο μεγάλες λαδόκολλες και αδειάζουμε όλο το μείγμα. Κλείνουμε σε μεγάλο πακέτο και δένουμε σφιχτά με σπάγκο. Βάζουμε μέσα σε ταψί, χωρίς να προσθέσουμε στο ταψί νερό ή άλλο υλικό. Ψήνουμε για 1 και 15’ στους 180 C.

Υλικά…

  • 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι ή ανάμεικτο
  • 200 γραμ. κεφαλοτύρι
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 3 μεγάλες πατάτες
  • 3 χρωματιστές πιπεριές
  • 3 σκ. σκόρδο
  • 1 κ. σούπας ρίγανη
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ¼ φλ. κρασί λευκό ξερό
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λαδόκολλες
  • Σπάγκο

Ρολό γαλοπούλας πανέ με γραβιέρα και ζαμπόν.

gourmet_turkyroll

Εκτέλεση…

Με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι κόβω το φιλέτο γαλοπούλας σε 16 λεπτές φέτες (αν δεν είμαστε σίγουροι για την ακρίβεια που θα τις κόψουμε, μπορούμε να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να τις κόψει εκείνος). Απλώνω τις φέτες σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, επάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και τις σκεπάζω με άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας. Τις χτυπάω με τον μπάτη (το ειδικό ξύλινο σφυράκι που χτυπάμε το κρέας) ή με ένα βαρύ γουδοχέρι ή με έναν χονδρό πλάστη, ώστε να λεπτύνουν και να μαλακώσουν ελαφρά.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το γιαούρτι με τη μουστάρδα. Αλείφω τις φέτες με αυτό το μείγμα και στρώνω από μία φέτα ζαμπόν σε κάθε φέτα γαλοπούλας. Πάνω στο ζαμπόν σκορπάω τα μπαστουνάκια γραβιέρας. Τυλίγω προσεκτικά και σφικτά κάθε φέτα γαλοπούλας σε ρολάκι και στερεώνω με οδοντογλυφίδες (ή δένω το καθένα με σπάγκο μαγειρικής).

Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνω το αλεύρι, σε ένα άλλο το χτυπημένο αυγό και σε ένα τρίτο ρίχνω την τριμμένη φρυγανιά. Περνάω τα ρολά πρώτα από το αλεύρι, καλύπτοντάς τα παντού. Τα τινάζω να φύγει η περίσσεια και τα βουτάω στο αυγό. Τέλος, τα περνάω από την τριμμένη φρυγανιά. Τα βάζω σε μια μεγάλη πιατέλα, τη σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να σφίξει το μείγμα του παναρίσματος και να κολλήσει καλά στη γαλοπούλα.

Προθερμαίνω το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Λαδώνω ένα μεγάλο ταψί και αραδιάζω εκεί τα παναρισμένα ρολάκια. Με ένα πινέλο τα αλείφω και αυτά με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνω σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, για 5 – 6 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Τα γυρίζω με προσοχή και τα ψήνω για άλλα 5 – 6 λεπτά. Για να δω αν είναι έτοιμα, κόβω ένα ρολάκι στη μέση: η γαλοπούλα πρέπει να έχει λευκό χρώμα, δίχως κοκκινωπά ή ροζέ ίχνη, αλλιώς τα ψήνω για λίγα λεπτά ακόμα.

Τα σερβίρω ζεστά.

Υλικα…

  • 800 γρ. φιλέτο από στήθος γαλοπούλας
  • 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
  • 8 λεπτές φέτες ζαμπόν από βραστή ή καπνιστή γαλοπούλα, κομμένες στη μέση
  • (συνολικά 16 κομμάτια)
  • 150 γρ. γλυκιά γραβιέρα, κομμένη σελεπτά μπαστουνάκια
  • ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τιςχρήσεις
  • 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό,
  • ελαφρώς χτυπημένο
  • 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
  • ελαιόλαδο, για το άλειμμα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καραμελωμένα μπουτάκια κοτόπουλο.

gourmet_caramel_chicken

Εκτέλεση …

Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη ρίχνω όλα τα υλικά της μαρινάδας, δηλαδή το ελαιόλαδο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά. Βάζω στο μπολ και τα κοπανάκια και ανακατεύω καλά με τα χέρια μου, μέχρι να βραχούν παντού με τη μαρινάδα. Σκεπάζω σφικτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C. Βγάζω τα κοπανάκια από τη μαρινάδα και τα απλώνω σε ένα ταψί, σε μονή στρώση. Τα περιχύνω με τη μαρινάδα και βάζω το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήνω για 40 – 45 λεπτά, αλείφοντας τα κοπανάκια κάθε τόσο με τη μαρινάδα του ταψιού, με ένα πινέλο, μέχρι να αποκτήσουν καραμελωμένη και γυαλιστερή όψη και έντονο ρόδινο χρώμα. Τα σερβίρω ζεστά.

Υλικά…

  • 12 μπουτάκια κοτόπουλου, όχι ολόκληρα, αλλά τα λεγόμενα «κοπανάκια»

Για τη μαρινάδα

  • 1/2 φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας μέλι
  • 4 – 5 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική
  • 3 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή χυμός από 1/2 λεμόνι
  • 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι